香辣青蟹

用料  

香辣青蟹的做法  

1. 先把青蟹的内脏、腮全部去掉，然后刷洗干净。可以将蟹钳剪下来，肉对半切放入一个大碗中，倒入料酒，生粉稍微抓拌一下，腌制半小时以上。

2. 姜切丝，干红辣椒切成小段，大蒜拍碎。另准备八角、香叶。

3. 另起一个碗倒入生粉，挨个将螃蟹裹上生粉，特别是有肉的地方。

4. 蟹钳也裹上生粉，钳子可以用刀背敲两下，以便后续的入味。

5. 小火起锅热油，油温四五次成热的时候（可以看到油有点小气泡），姜片倒入爆香，再将螃蟹挨个放进去油炸，两分钟后再翻个面。炸完后再炸蟹钳和蟹壳。

6. 炸完后的样子。

7. 将藕片焯水，煮到断生捞出。

8. 用炸螃蟹的油起锅小火烧热，油温五分热，下各种调料爆香，再放入螃蟹大火炒拌均匀，加一罐啤酒，放生抽、酱油，蚝油，盐，大火煮五分钟。

9. 收汁收到自己想要的程度，最后出锅。