香辣切蟹
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只要用料地道,用对配料,轻而易举就可以做出的美味!
用料
切蟹 | 400克 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
高度白酒 | 1勺 |
盐 | 1克 |
葱丝 | 一段 |
蒜 | 4瓣 |
青蒜 | 5根 |
红薯淀粉 | 2勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
糖 | 10克 |
香油 | 1小勺 |
花生油 | 半锅 |
姜 | 6片 |
香辣切蟹的做法
切蟹化冻,把水控干后倒入高度白酒,底味的盐少许,放置10分钟。再撒入红薯淀粉,拌匀。
起锅,油热放入切蟹,中小火炸制酥香盛出。把油烧至八成热,复炸一遍切蟹,两分钟,捞出。
脆香的切蟹炸好。
葱切丝段、蒜切片、姜切片。青蒜要用刀拍一下再切段。再取一碗,放入玉米淀粉、生抽、老抽、糖,加入一小碗清水调汁,最后滴入几滴香油。
锅里留少许油,先把郫县豆瓣酱炒香,再放入葱、姜、蒜煸香。
先倒入前面调制好的芡汁,熬制浓稠时倒入炸制好的切蟹,翻炒几下,撒入青蒜,翻炒,关火,出锅。
慢慢享用吧!
小贴士
注意:
1、炸制最好用红薯淀粉,芡汁用玉米淀粉。
2、认准郫县豆瓣酱,只有正宗的才会给你更好的享受。
3、烹饪海鲜更适宜高度白酒,比料酒出来的味道更鲜美。
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