上海菜系代表之毛蟹年糕

上海人爱吃螃蟹，从七八月份六月黄上市开始一直可以吃到春节，毛蟹因为体积小不如大闸蟹吃起来豪爽，因此和年糕一起炒着吃可以在等待秋风起蟹脚痒的日子里先过过瘾，几乎每家都有自己的做法，上海菜系里浓油赤酱不可缺少的代表之一。

用料  

上海菜系代表之毛蟹年糕的做法  

1. 螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙，数量根据人数来吧，二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦～

2. 对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄

3. 锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下，凝固后盛出

4. 锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、盐、生抽调味，然后加入水焖煮。

5. 螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮，汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅，可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎～

小贴士

1、切螃蟹的时候要果断，小心手；
2、年糕可以用火锅年糕，煮的时候注意不要粘底