大煮干丝|淮扬菜的代表作品之一
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大煮干丝做法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、青菜心等辅料,加鸡汤烧制而成。装盘时盖以熟虾仁、木耳等。
用料
白色方豆腐干 | 225克 |
鸡胸肉 | 1块 |
干香菇 | 5朵 |
虾仁 | 10-12只 |
青菜心 | 3颗 |
水发木耳 | 10克 |
水 | 适量 |
清鸡汤 | 300毫升 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克 |
大煮干丝|淮扬菜的代表作品之一的做法
鸡胸肉放入锅中,加水、葱姜、料酒煮15分钟切丝备用。
豆干先切成薄片再切细丝。干丝放到开水中浸泡。
香菇泡发洗净切丝,青菜心洗净备用。
虾仁煮熟后从背部切开,尾部相连,取出沙线。
将鸡汤倒入锅中,加入盐烧开。下入干丝大火煮1分钟,捞出放入容器。
原汤不动,下香菇丝和鸡肉丝大火煮1分钟。再加虾仁、木耳和菜心略煮。
将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上,最后撒上虾仁、虾黄即可。
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