80年代上海滩约会必点罗宋汤
今天给大家介绍的菜是—— 罗宋汤。罗宋汤是源于俄罗斯/乌克兰地区的美食,“罗宋”是来自Russian soup的中文音译。早在十月革命期间,大批俄国人辗转流落到上海,将他们的俄式汤羹与海派特色相结合,诞生了罗宋汤的雏形。上世纪80年代,罗宋汤渐渐在上海滩的西餐厅中流行起来。当时,青年男女能在红房子西餐厅里喝上一碗罗宋,被认为是缘定终生的象征。
西式罗宋汤多以肉汤打底,配上各种蔬菜熬煮至少半小时以上。除了食材外,还有两个关键的调料就是上海辣酱油和番茄酱,二者缺一不可,前者可以增加风味,后者使汤色更浓郁。二者的完美比例使汤不过酸,也不过甜,酸甜可口。
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用料
高汤 | |
洋葱 | 半个 |
牛骨/牛尾 | 500克 |
胡萝卜 | 半根 |
芹菜 | 一小把 |
料酒 | 适量 |
汤 | |
面粉 | 2勺 |
油(炒面粉) | 1.5勺 |
亨氏番茄沙司 | 125毫升 半碗 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
卷心菜 | 半颗 |
白胡椒粉 | 适量 |
糖 | 1-2小勺 |
盐 | 1.5勺 |
黄牌辣酱油 | 3小勺 |
80年代上海滩约会必点罗宋汤的做法
准备好原材料
将牛骨或者牛尾冷水浸泡2小时,途中换水,泡出血水
将胡萝卜切滚刀块,洋葱切片
将冲洗干净的牛骨或牛尾,和胡萝卜、洋葱、芹菜一起放入汤锅中,倒入料酒和适量清水,开始炖煮高汤;烧开后,撇去浮沫
小火炖煮一个小时以后,将高汤过滤出,牛骨或者牛尾捞出
锅中放入3汤勺油3汤勺面粉,小火炒均匀,倒入过滤好的汤汁中搅拌均匀,这样可以增加汤的浓稠度
锅中放少许油,倒入亨氏番茄沙司,煸炒片刻出香味
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将胡萝卜、土豆去皮切滚刀块、洋葱切片、卷心菜切片、西红柿切块,放入倒入少许油的锅中煸炒熟
然后一起放入汤锅中,在加上刚才捞出的牛骨或牛尾,大火烧开,中火炖煮15分钟;小时候大人们常常还会放山林大红肠进去,现在觉得都是面粉还是不放了,哈哈
最后撒入盐、糖、胡椒粉,搅拌均匀
如果你有上海黄牌辣酱油,一定要加入3汤勺,绝对提味,好啦,上海味的罗宋汤就做好啦!
开动吧~