怀旧版老上海罗宋汤
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这道上海特色的罗宋汤是过去家里的招牌菜,和它一同出现的常常有自己调制色拉酱的土豆色拉和面包糠炸猪排。而今在想家,回忆过去的点滴时我都会做这道菜,在还原了爸妈的配方后加入了一些新的元素进来。
传统的老上海罗宋汤是不用牛肉和洋葱的,取而代之的是山林大红肠和泰康辣酱油,这两样都算得上上海真正的特产了,辣酱油提味,红肠增加一抹洋味。而我在这个配方基础上,加入了黄油,上桌前淋上了淡奶油,多加了点奶味。一口下肚,思念的情绪涌上心头。
用料
番茄酱 | 1罐 |
番茄沙司 | 2大勺 |
泰康辣酱油 | 适量 |
盐、糖 | 适量 |
水淀粉 | 1小勺 |
淡奶油 | 适量 |
黄油 | 20克 |
中等大小土豆 | 2个 |
卷心菜 | 1颗 |
番茄 | 2个 |
胡萝卜 | 2根 |
山林大红肠 | 半根 |
怀旧版老上海罗宋汤的做法
胡萝卜、土豆、番茄、卷心菜洗净切块;红肠切丝。
锅中倒油,下卷心菜、番茄煸炒。
加入土豆、胡萝卜、红肠,并且加水与菜齐平。放入黄油,蕃茄酱、番茄沙司,大火煮1.5小时,期间注意卷心菜煮的过程中容易出水,小心汤汁溢出。
待土豆、胡萝卜筷子戳得动后,用水淀粉勾芡,加入适量盐、糖、辣酱油。盛出锅后淋上淡奶油,搅拌均匀即可。
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