树莓乳酪舒芙蕾蛋糕
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加入了树莓果茸的乳酪舒芙蕾蛋糕,除了保留着乳酪舒芙蕾的醇香之外,还添加了树莓的水果清新,酸酸甜甜,入口即化。 食材用量为2个椭圆乳酪蛋糕模用量。
用料
奶油奶酪 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 45克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 120克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄用糖 | 20克 |
蛋白用糖 | 57克 |
树莓果茸 | 80克 |
树莓乳酪舒芙蕾蛋糕的做法
将模具底部及周围铺好油纸;
蛋白和蛋黄分离,分开放入无水干净的容器内
奶油奶酪放至室温软化;黄油隔水融化
蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀
玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀
将煮开的牛奶快速倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。将蛋黄奶糊隔水(沸水)加热,一边加热,一边快速搅拌。加热到粘稠的糊状后离水
将软化的奶油奶酪和融化的黄油一起搅拌均匀
加入蛋奶糊,搅拌均匀;
蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发至小弯钩
将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊,搅拌均匀,搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法。将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊,搅拌均匀;
取少量奶酪糊,加入40克树莓果茸,搅拌均匀;
余下的40克树莓果茸混合入剩下的奶酪糊中,搅拌均匀
将两种奶酪糊分别倒入模具,用筷子随意搅拌,画出花纹
烤箱预热180度,隔水烤制。上下火180度烤15分钟后,调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后,蛋糕不要取出,在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉;
冷藏3小时以上取出食用
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