上海味道:本帮罗宋汤
用料
牛腩 | 500g |
洋葱 | 150g |
胡萝卜 | 150g |
蘑菇 | 100g |
土豆 | 350g |
番茄 | 250g |
牛心菜 | 800g |
山林红肠 | 125g |
梅林番茄罐头 | 176g一罐 |
黄油 | 一片 |
炼乳 | 一甜品勺 |
糖,盐 | 适量 |
面粉 | 20g |
香叶 | 3片 |
上海味道:本帮罗宋汤的做法
牛腩汆水,撇沫后放入电高压锅。加水没过牛腩,加入生姜、料酒、香叶,设置食材牛肉,状态高压焖炖,时长半小时。注意水不要太少哦,这个原汁牛肉汤是后续烧罗宋汤的重要底汤,不再加水,注意控制好量哦⊙∀⊙!
所有配菜提前切配,洋葱、胡萝卜、土豆切小块,蘑菇切片。番茄去皮,热水烫一下更容易去皮,去皮后小块。土豆可以提前热水煮一下,更容易酥软。
将黄油放入热锅中,融化黄油。黄油融化后,先煸炒洋葱,洋葱要煸透,而后加入胡萝卜以及蘑菇,翻炒至出香味。最后加入土豆一起翻炒。
加入番茄以及一半番茄酱继续炒制,所有食材翻匀炒香后倒入珐琅锅。
此时在一旁焖炖的牛腩已经好了(加升压泄压时间起码一小时)。留少量牛腩,其他牛腩取出,装盒进冰箱留着明天烧其他菜。剩余牛腩以及牛腩原汤倒入珐琅锅。倒入剩下的番茄酱。
牛心菜煸炒后加入罗宋汤中,山林红肠取出适量切成薄片加入,中火煮开后,转中小火煮片刻。期间调味,加少量盐,注意感觉没味时要加少量糖来调节,盐与糖互相衬托才能达到最佳口感。除此以外,我加了一小勺炼乳增加奶香味,效果不错。
面粉放入不粘锅,中火炒至微黄。注意翻搅,避免焦糊。炒好的面粉过筛,倒入罗宋汤中。注意边倒边搅拌,以免结块。加入面粉后,汤底明显变稠。如果你喜欢喝稀一点的汤,面粉少加甚至可以不加,如果喜欢厚一些可以适当多加一些,一边搅拌一边注意汤的厚度,少量多次,避免过头。
最后配上牛排以及切片面包,一顿大餐做好啦!切片面包我喜欢宜芝多的,更香甜😁
小贴士
1.用那么多牛腩焖汤底可以让汤底味道更鲜美,不过放那么多肉在里面吃不了,所以就把肉拿出来了,肉已经炖酥,明天还可以烧个咖喱或者红酒炖牛腩,不亦乐乎。
2.山林红肠是老上海罗宋汤的标配哈,老上海牛肉不容易买,就用红肠替代,到如今也成为特别的标志,别有一番风味。
3.梅林番茄罐头不论是味道还是香气都和番茄沙司不一样,做出来的罗宋汤更醇厚,强烈建议不要换成其他番茄沙司。