【上海红烧肉】真好吃！上海本帮家常菜灵魂代表

说到本帮菜代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。红烧肉这道著名的本帮菜，业充分体现了“浓油赤酱”口感甜的特点。
还有一个有趣的现象：艺术家都爱吃肉，而且是夹心厚膘的红烧肉。

用料  

【上海红烧肉】真好吃！上海本帮家常菜灵魂代表的做法  

1. 选取新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。

2. 切成3cm 宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。

3. 肉在浸泡时，可着手准备辅材和调料：葱切段、姜切片。

4. 开火热锅入油，小火将葱段、姜片煎香。

5. 将浸泡去血水的五花肉捞出，沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。

6. 五花肉表面煎至微焦后倒入3勺料酒，翻炒。

7. 倒入2勺（50ml）的生抽。提鲜！

8. 倒入2勺（50ml）的老抽，继续保持中火。将五花肉翻炒均匀上色！

9. 加入30g的冰糖，冰糖可以稍微多点，做出来的颜色特别红亮诱人。

10. 锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，水煮沸后用勺子撇去表面的浮沫，捞净后转小火，盖上锅盖小火炖1小时。

11. 炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上
    海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯。

12. OMG～ 红烧肉搭配白米饭，那叫一个香啊！

小贴士

不需要放盐，老抽和生抽本身就带有味道。
自己掌握量，调料不要放多了，尤其酱油多了会咸。