海绵蛋糕（川上文代）

这是去年给小朋友做生日蛋糕的胚子，看到下厨房没有川上文代的海绵蛋糕方子，就写一下好了。原配方用的是15厘米的蛋糕圈，我用直径15厘米的6寸活底模试了一下，感觉活底模比15厘米的蛋糕圈要高，于是换了4寸模具，这下正好了。方子是一个4寸模具的配方，我做了两个，分量翻倍。

用料  

海绵蛋糕（川上文代）的做法  

1. 常温鸡蛋用手动打蛋器打散后加入细砂糖，隔60度的温水加热至溶解。

2. 电动打蛋器高速打发，打蛋器固定不动，转动盆。打到蝴蝶状发泡，也就是蛋糊提起能书写出数字8，有牙签的话用牙签插入蛋糊中1厘米能直立不倒。

3. 筛入低粉，用橡皮刮刀从两点钟方向到八点钟方向进行抄底翻拌，直至看不见面粉颗粒。

4. 用橡皮刮刀分次承接熔化的黄油，用两点钟到八点钟的方法进行翻拌。

5. 面糊倒入模具，大力震荡出大的气泡，烤箱中下层150度40分钟。（原配方是180度25分钟，烤箱脾气不一样，选择适合你自己的。）

6. 出炉倒扣，凉后脱模。我是热的时候脱模的，样子有点残了。