炝锅鱼 黄哈儿 标准操作流程

辅料:黄豆芽50g、莴笋片200g、木耳50g、芹菜25g、蒜苗25g
调料:干锅油100g
炝油小料:
干青花椒10g 干红花椒15g 新一代10g 子弹头10g 满天星20g、土芝麻20g、小葱段15g、姜片10g 蒜片10g

用料  

炝锅鱼 黄哈儿 标准操作流程的做法  

1. 加入红花椒1g 新一代辣椒5g炒香，下去辅菜加入鸡精5g 盐3g炒断生打底

2. 锅中加入600g水20g盐、5g鸡精、5q味精焯水铺在辅菜上面，淋上干锅油

3. 锅中加入色拉油300g下去姜蒜片烧制240度炝油淋上即可