姜撞奶(不加糖版)
来源:菜肴屋 阅读:2.88W 次
用料
纯奶 | 200ml |
姜汁 | 20克 |
炼奶 | 20克(酌情增减) |
姜撞奶(不加糖版)的做法
擦姜(用的是小黄姜)
挤姜汁
姜汁加炼奶搅拌均匀
加热纯奶,锅边出现小泡泡,奶液开始波动之后关火起锅(没有温度计,也不知道具体温度)。起泡泡,液体波动是观察要点。
热奶撞击姜汁,真的听到吱吱的声音,也许这就是撞的来源吧😂
盖子盖上奶,并等冷却。效果如上图。第一次做,不知道是不是最好的,不过还是很兴奋,第一次做就成功凝住。吃一口,yammy!
小贴士
姜撞奶一般是用水牛奶做的,主要是它含有较高的蛋白质和脂肪,这也是它撞奶后容易凝固的根本所在。水牛奶不好买到,也比较贵。我就改良一下,纯奶加炼奶。因为炼奶里面本身就有牛乳成分,糖份也较高,还有奶油成分,比单独加糖或是加奶油要经济简单一些。没想到这第一次实验就成功了。看来烹饪也是掌握原理之后就可以自由搭配啦(小小心得)。
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