炖煮肉类的小窍门
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用料
炖煮肉类的小窍门的做法
炖煮肉的小窍门(适合猪羊牛鸡肉类)
1.给肉焯水需要冷水,才能更好的把肉中的血腥慢慢煮出来
2.焯水后的肉,必须热水清洗血末,否则热的肉遇冷水,纤维会收缩变硬,炖煮后口感会柴
3.炖煮肉类时,前半小时敞开锅盖,一边让血腥味挥发掉,一边需要多次撇去煮起来的血末
4.炖煮肉类时一定要文火焖炖,才能使肉质不会发柴或煮烂
5.在炖煮中,一次性加足水,汤汁才会香醇,中途不要再添水
6.等肉快炖熟时再放盐,提前放盐会导致肉里的蛋白质收缩,肉质变紧,口感不好,也会导致盐类超标
7.烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是"羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂"。意思是各种肉加上这些辅料会去腥增香且易烂
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