捞汁小海鲜-菜菜美食日记

用料  

捞汁小海鲜-菜菜美食日记的做法  

1. 海鲜：基围虾、蛤蜊、蛏子、鲍鱼、墨鱼仔600g
   姜片5片、洋葱半个、香葱3根、 花雕/清酒/米酒5大勺
   
   芥末酱汁：日式高汤400ml（可用清水替代）、蒸鱼豉油6大勺
   盐2小勺、蚝油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3小勺
   小米辣1根、杭椒1根、柠檬半个
   红葱头/洋葱1/4个、小香芹/香菜1根、蒜瓣2瓣
   
   1大勺＝1 table spoon＝15ml
   1小勺＝1 tea spoon＝5ml

2. 1.根据个人喜好选择海鲜，买回来的蛤蜊、蛏子、花螺刷洗干净表面
   
   倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙
   
   鲜虾去虾线，鲍鱼刷洗干净，用勺子挖出，去除内脏，打十字花刀
   
   2.洋葱、红葱头切丝，姜切片，蒜瓣剁成末，香葱、香芹切段，杭椒、小米辣切粒，柠檬切片去籽
   3.锅里倒入5大勺花雕/清酒/米酒，放上蒸笼，里面垫姜片、葱段、洋葱丝
   
   放上新鲜的海鲜，中大火蒸12-15分钟，关火焖1-2分钟
   

3. 如果使用冰鲜海鲜，例如墨鱼仔，建议加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水更好去腥味
   4.捞汁原料全部倒入碗中，搅拌均匀
   
   均匀地淋到蒸熟的海鲜上，冷藏腌渍1小时以上，最好1-2天内食用完
   
   清甜细嫩的海鲜，伴着鲜辣的汁水一口吸进嘴里。
   
   芥末的刺激、捞汁的柔和鲜甜，瞬间在口中迸发，一口口停不下来。