姜撞奶 | 菜菜的美食日记

姜撞奶，又称姜埋奶，是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁，经过适宜的温度凝固而成。

牛奶的香浓与姜的辛辣中和，口感香醇爽滑、甜中微辣，且有祛寒、暖胃、镇咳的效果哦。

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用料  

姜撞奶 | 菜菜的美食日记的做法  

1. 老姜处理成姜蓉，裹到纱布里，拧出姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10。
   
   一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时，用刀剁、刨刀刨、料理机打均可，你哪样顺手用哪样。

2. 牛奶倒入锅中，放白糖，加热至锅边开始有小气泡，就可以关火了，凉一会儿。
   
   牛奶不需要煮沸，加热到70度左右是最好的，有温度计的话会更方便。

3. 取一个小碗，倒入姜汁。
   
   注意：碗里不要有水分哦。

4. 快速将加热好的牛奶倒入姜汁中。
   
   倒的时候要快狠准，一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后，不要搅拌哦。

5. 蒙上保鲜膜或盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶就会凝结啦。

小贴士

姜味很香，甜丝丝的，又夹杂着些许的微辣，口感爽滑。

吃上一碗，热热的很舒服，现在这种忽热忽凉的天气，很是适合。

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