白灼尤鱼的最高境界在这里？

火候，是做好菜的关键，用保持80～70°C的水温热水浸熟尤鱼，能让尤鱼保持最佳的鲜美和细滑。

用料  

白灼尤鱼的最高境界在这里？的做法  

1. 鲜尤撕去外表的红膜，拔出头、须、体腔的软骨，除去眼睛，洗干净备用。

2. 姜葱拍开，备用。

3. 起㶽，放葱姜，放开水。

4. 水开后调入盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉。

5. 倒入洗净的尤鱼，关火，在80～70°C的热水中浸二分钟。中途倒出尤鱼腔的水几次，加快腔内升温。

6. 捞出，沥干水份。

7. 切块上碟，撒上葱丝，淋热油，完成。也可淋上蒸鱼豉油，也可单独跟上。