【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界!
来源:菜肴屋 阅读:2.42W 次
淮扬菜以刀工闻名天下,文思豆腐就是其中的巅峰之作。入厨40年的淮扬大厨高晓生师傅为大家展示极致刀工,把一块豆腐切成千万细丝,简朴的食材瞬间华丽变身。豆腐软嫩,汤羹清醇,丝丝缕缕入口难忘,让人叹为观止!
用料
内脂豆腐 | 1盒 |
蛋皮 | 适量 |
青菜叶 | 20克 |
虾仁 | 20克 |
鸡汤 | 适量 |
盐 | 3克 |
鸡粉 | 2克 |
白砂糖 | 3克 |
水淀粉 | 少许 |
【文思豆腐】中国人吃豆腐的最高境界!的做法
内脂豆腐先竖着切薄片,再放点水摊平,去掉边上碎的部分,切丝,细到可以穿针,放入水中;
蛋皮和绿叶菜同样切丝,焯过水的虾仁切小块;
锅中倒入事先熬好的鸡汤,加盐、糖、鸡粉调味;
烧开放入蛋皮丝、菜丝、虾仁,起锅前勾个薄芡即可。
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