白灼虾的核心是掌握火候,温度太高,时间太长,会老,会柴,时间太短,又太生,不卫生。受低温烹饪的启法,用80°C热水浸泡,这样灼出来的虾,刚熟且均匀,肉质细嫩,恰到好处!
用料
白灼虾的最高境界在这里?的做法
1000克罗氏虾,倒入2升烧开的开水,加热1分钟,温度升到80°C,关火,浸1分钟,捞出,上碟。