【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！

多数人会在处理墨鱼时会把墨囊丢弃不用，其实墨鱼汁是鲜味的来源，稍加利用能给菜肴提鲜，变废为宝。在江浙沿海有一道墨鱼汁炒年糕极具特色，软糯的年糕吸收了墨汁的鲜美，十分厉害，虽然颜色乌漆麻黑，但绝对一口入魂，欲罢不能！

用料  

【墨鱼汁年糕】这道菜丑出新高度，鲜出新境界！的做法  

1. 把墨鱼放入水中，用剪刀剪开身体部位，挖出墨鱼骨，去除内脏，取出墨囊，剥去墨鱼皮；再剪去墨鱼的眼睛，挑出牙齿；

2. 墨鱼肉一切二，改刀成薄片，五花肉也切成薄片；

3. 挤出墨囊中的墨汁，加适量清水搅匀备用；年糕焯水备用；

4. 起油锅，小火煸香干葱头末、姜蒜末，然后下肉片煸炒，倒入墨鱼汁，淋少许料酒，下墨鱼翻炒；

5. 加适量的水，下年糕，加一点盐、糖调味，炒到年糕软糯，汤汁浓稠，撒白胡椒粉，出锅后点缀青红辣椒圈即可。