红薯干奶酥吐司
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自制红薯干:
10水立方4个
用料
牛奶 | 205克 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 55克 |
高筋面粉 | 425克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 16克 |
红薯泥 | 110克 |
黄油 | 30克 |
红薯干 | 110克 |
馅料: | |
红糖 | 10克 |
奶粉 | 45克 |
鸡蛋 | 15克 |
黄油 | 35克 |
红薯干奶酥吐司的做法
馅料所有材料放一起拌匀待用(黄油是软化状态,不要化开)
除黄油外所有材料放入厨师机低速搅拌均匀,转高速打至粗出膜
加入软化的黄油,低速搅拌均匀,转高速打至完全状态
分割成4个,团圆放在28度的环境下醒30分钟。
醒好的面团擀开成长方形,长26cm左右,宽16cm左右
翻面整理一下,抹上馅料,撒上红薯干,末端留一厘米左右。
从上至下卷起来,底部捏紧,拍扁。
切开成三条,切口朝上
编三股的辫子,收口捏一下,放入土司盒。
放入发酵箱,温度35湿度75发酵至八分满(一节手指),大约1.5小时。
也可以这么整行。
发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋液,放上杏仁片装饰。
放入上火115度下火200度(实际温度180度)预热的烤箱,下层烤25分钟,普通土司盒延长3-5分钟。
上色满意后盖锡纸。出炉震一下,倒出来扶正,放置手温打包。
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