抹茶&紫薯奶酥吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.11W 次
喜欢吃奶酥吐司的小伙伴们一定要试一试~此方子用了4个三能105克的吐司盒,抹茶和紫薯各2个。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2.5克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 5克 |
抹茶奶酥: | |
奶油奶酪 | 30克 |
奶粉 | 60克 |
牛奶 | 12克 |
糖 | 8克 |
抹茶粉 | 2克 |
紫薯奶酥: | |
奶油奶酪 | 30克 |
奶粉 | 60克 |
牛奶 | 12克 |
糖 | 8克 |
紫薯粉 | 2克 |
模具: | |
三能105克7.5cm×7.5cm×7.5cm | 4个 |
装饰: | |
杏仁片 | 适量 |
抹茶&紫薯奶酥吐司的做法
除黄油之外的所有材料放入厨师机,打至粗膜状态,再放入黄油,继续打至完全阶段,能拉出手套膜即可。
基础发酵:在28度的环境下,发酵至2倍大,手指戳洞口,不回弹不塌陷即可。
将面团取出排气,并平均分割成4份,再松弛20分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀开。
接着继续擀成长方形,底边压薄。
铺上事先准备好的奶酥,四边留白,不要铺满。
从上往下卷起成圆筒状,收口捏紧。
将卷好的面团收口朝下,稍微拍扁,再用刮刀切成3股。
编成麻花辫。
两端向下对折,捏紧连接处,并放入吐司盒。
在35~38度的环境下,二次发酵,发至9分满即可,表面再洒上杏仁片。
放入预热好的烤箱175度烘烤25分钟,中途注意观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
制作奶酥:奶粉+糖+抹茶粉/紫薯粉先混合均匀,牛奶+奶油奶酪搅打至顺滑,然后加入奶粉糖的混合物,搅拌均匀即可。
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水量不一样,一定要预留10~20克水量,视面团干湿程度酌情调整。
2.方子中的奶酥馅偏干,太稀的奶酥馅不利于整形操作,在编麻花辫的环节容易漏出来,所以,请按方子给的材料数量进行调制,切不可自行加奶导致奶酥馅太稀。
3.此方为4个105克吐司的量,也可根据自己要做的吐司数量自行换算。
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