紫薯香芋奶酥吐司

如果说吐司界有一种神仙搭配馅料，那就是香芋紫薯馅儿，配上紫薯奶酥颗粒，颜值在线，好吃到爆表……

用料  

紫薯香芋奶酥吐司的做法  

1. 【中种面团】
   常温水加酵母，混合均匀，加入高粉，揉成团。贴面盖保鲜膜，发酵（冬天发酵箱26一28℃）40分钟。然后转冷藏12一16小时，为最佳状态。

2. 【主面团】
   冬天制作，中种回温到16℃，夏天制作，不需回温。
   高粉，砂糖，奶粉，混合均匀，倒入面缸，加入中种，先低速揉匀。
   
   

3. 冬日液体牛奶如果是冷藏，微微加热约24℃，为酵母发酵的最佳温度。

4. 加温牛奶与淡奶油，蛋液混合搅拌，测量温度。

5. 加入耐高糖酵母粉，充分搅拌均匀，酸母无颗粒状。

6. 加入厨师机，先低速混合成团。

7. 可用吹风机加速软化黄油，成软膏状即可。

8. 能够初步成薄膜，呈锯齿边缘。约6成膜，可加入软化的黄油和盐。

9. 面团包裹黄油和盐，低速揉打混合。

10. 揉成可以轻松开摊一张边缘光滑的薄膜。

11. 从面缸取出。第一时间测面温。24---26℃。出缸温度，决定发酵时间。

12. 摊开面团，盖保鲜膜，基础发酵。（26一28℃环境，发酵40分钟）准确发酵时间，看出缸面温增减。

13. 【香芋紫薯馅】
    称量去皮香芋紫薯。蒸熟，加入砂糖，黄油。入机器搅碎成细腻糊状。

14. 紫薯香芋馅装入裱花袋。冷藏备用。

15. 【紫薯酥粒】
    紫薯粉，低粉，砂糖，盐，干粉混合。无边碗盖保鲜膜，摇一摇混合均匀。

16. 如果想得到细酥粒，不软化黄油。想得到粗酥粒，软化黄油。手搓混合。

17. 厨师机混合更方便。

18. 沙粒状态。

19. 【制作面包】面团发酵成功。
    分割面团。480克，每个160克。

20. 手指向后拖，滚圆，收口向下。不用滚太紧，因为松驰也要时间。

21. 手粉使用高筋粉，撒粉，冷藏，盖保鲜膜松驰。（冷藏半小时）
    松弛面筋，更好成形。

22. 【70g面团整形】小面团，擀开。

23. 中间包裹两条香芋紫薯馅儿。馅儿不追求多，合适最好。

24. 两头捏紧，收口向下。

25. 手向下压，搓长约20㎝。

26. 打个结，发酵约30分钟。

27. 【160克面团】面擀长，从中间向两头擀，只需擀一两次。中间粘手，拍手粉。追求平整，拍打并排气。翻面，固定。

28. 固定两头。

29. 挤上75g馅料，小抹刀抹面。上面，下面，两边边缘不抹。

30. 轻轻地卷起。

31. 两头重叠，中间剪开。

32. 层层叠叠花纹。

33. 最后发酵。温度30一32℃，湿度70%一75℃环境，发酵90分钟。

34. 【480克面团】
    擀开，拍手粉，排大气泡。

35. 翻面，固定两头。

36. 挤馅料。

37. 向边上抹点馅料，抹一半。

38. 对折，宽度。吐司盒一样即可
    

39. 切成8条。

40. 每条卷几圈，整个从上到下卷起。

41. 入发酵机发酵。

42. 发酵好的70g每个小面包，刷上蛋液，撒紫薯酥粒，或者喷上水，撒紫薯酥粒。

43. 中下层，上火220℃，下火160℃一180℃）10分钟一12分钟。（看面包上色情况）

44. 松软可口，馅料很多！

45. 发酵8分满。

46. 撒上酥粒。中下层，上火160℃，下火200℃，低糖吐司盒18一20分钟。金波纹吐司盒，23至25分钟。

47. 测温针，插入面包中心，温度93至98℃就已熟。

48. 出炉。

小贴士

主面团搅拌入注意水温：
夏天控制水温方法，1.液体冷藏降温，（可隔夜冷藏）2.干粉材料冷冻（面粉，奶粉，糖），3.使用冷藏中种法，4.打面缸冷冻。