荷兰豆木耳炒鸡蛋

荷兰豆木耳与鸡蛋，简单搭配，就是一道家常菜简单快手，好做又好吃，我家三天两头做，所以九岁的孩子看看也学会炒了。总体上口感清脆很爽口，不油不腻，下饭好吃。颜色搭配鲜艳，让人很有食欲，别看都是素的，拿大鱼大肉都不换。

用料  

荷兰豆木耳炒鸡蛋的做法  

1. 木耳1把，提前两小时先泡发好，摘洗干净，撕成小朵。

2. 荷兰豆1把，清洗干净，再把两头都摘掉。

3. 三个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐一起打散成蛋液。胡萝卜洗干净后切成薄片。大蒜也去皮切一切。

4. 热锅凉油，油热后，倒入蛋液，迅速划散，炒略凝固就可以先盛出装碗备用。

5. 鸡蛋出锅后，锅内加入胡萝卜，花椒、大蒜一起翻炒出胡萝卜色。

6. 接着放入处理好的荷兰豆，快速翻炒均匀，至荷兰豆变色，加入木耳一起炒均匀。

7. 最后放入炒好的鸡蛋，加入适量的盐，

8. 一起拌均匀就可以了。

小贴士

1、 整个过程大火快炒，既保持色泽亮丽，又能让菜的口感清脆，营养还不流失。
2、炒鸡蛋时剩下的油不用倒，同锅可以接着炒其它食材。不够再添点。
3、木耳要提前泡发，泡发就可以，别泡太久，以免营养流失。
4、荷兰豆清甜可口，很脆爽，挑选鲜嫩的，处理时要把老的纤维撕去，以免影响口感 。