炖猪蹄 烧猪蹄 好吃上天的那种

步骤比正常复杂，付出是值得的，非常好吃。是研究好多炖猪蹄菜谱综合下来的。

用料  

炖猪蹄 烧猪蹄 好吃上天的那种的做法  

1. 猪蹄洗净，冷水下锅，加料酒焯水去腥。捞出冲一下凉水，可以让皮更紧实。

2. 准备好香叶一片，八角一个，桂皮一小块，桂皮一定不要放多。干辣椒几根，花椒十粒儿左右。大蒜粒一把。锅内加少量油，倒入猪蹄翻炒几下，倒入其他材料一起炒个一分钟。倒入半瓶或一瓶啤酒。没有可以加水和料酒。多倒一点生抽，加一点白糖提鲜。家里生抽颜色不够好的可以加点老抽。火烧开炖至还剩少量汤。

3. 全部倒入高压锅中，压30分钟刚好，喜欢软烂的酌情多压一会儿。

4. 出锅，汤多就倒入之前翻炒用的锅里，收汤，尝尝咸淡，酌情加盐。或者烤箱200度，正面10分钟，拿出来翻翻再烤10分钟。烤箱时间长短视烤箱而定，一定要盯着点不要过火。锅里收汤就比较软，烤箱烤出来除了软还有点点嚼劲。

小贴士

1.不需要炒糖色，炖的时候加少量白糖提鲜即可。
2.翻炒猪蹄的锅先不要刷，可能需要收汤。
3.材料有就放，没有就不放，没关系的。
4.放多少生抽：我用的自然鲜红烧酱油，上色很好。好像挥墨一样浇在猪蹄表面大概2/3那样就可以了（仅供参考）。建议长期使用固定几种酱油可以掌握用量。