人间有味是清欢——凉拌西葫芦丝
来源:菜肴屋 阅读:2.34W 次
今天要推荐的一道菜与汪曾褀曾提及的扬州拌干丝形神皆似,唯质不同——原料是我新发现(也许早已尽人皆知了,只不过我后知后觉罢了)可以生吃的,就是西葫芦。灵感来自于近日的一次外食时吃到的凉拌西葫芦丝。那饭店档次倒不低,只可惜在此菜的用料手法上与苍蝇小馆如出一辙:像虎狼医生看病狠下猛药似的,估摸着用到了蒸鱼豉油、美极鲜、鲜辣汁(我曾订过一本专业厨师看的杂志,对他们的手法略知一二),最终好好一道菜只吃出了调料味。
在我看来,西葫芦既没有过于突出的个性味道,又不像蒲瓜一般松泡易断,生切作丝直接凉拌必然是极好的。更重要的是,调料要只起到画龙点睛的作用——而不是整条龙上画满眼睛——否则不是神话、而是恐怖片了。此处的调料就要若有若无,方能成就不可言之妙。做菜如此,做人亦然。
用料
西葫芦 | 一根 |
干红辣椒 | 三两只 |
葱油 | 一汤匙 |
XO酱或老干妈酱 | 一茶匙 |
生抽 | 一茶匙 |
盐 | 一茶匙 |
人间有味是清欢——凉拌西葫芦丝的做法
西葫芦洗净去皮,切成尽可能细的丝,加盐略腌,半小时足矣
沥去西葫芦里腌出来的汁,加入其余调料与切成细丝的红辣椒,拌匀即可。
3
3
小贴士
西葫芦与南瓜是近亲属,你造吗?
热门内容
大家都在看
最近更新