人间有味是清欢——芦笋鸡肉肠片

芦笋，源自欧洲，号称是十大名菜之一。口味清淡，回味甘甜，而且富含氨基酸、维生素、多种微量元素。

用料  

人间有味是清欢——芦笋鸡肉肠片的做法  

1. 挑选要径杆粗一些，头苞紧没开，径上三角鳞叶紧贴的，比较嫩和新鲜。

2. 用刨刀轻轻贴着芦笋径，把外面一层皮削掉。注意不要用力太深削太厚，见白芯了。可以放平到操作台上平削，这样不会断。

3. 把削好皮的芦笋用细线捆扎，上下都系好。

4. 锅上水烧开，加点盐，将梱扎的芦笋放入锅中，见颜色变翠绿即捞出。

5. 捞出放入盆中先凉水过凉。

6. 最好是冰水。图省事，就从冰箱刮了些霜冰码在上面了。放冰水是为了保证脆爽口感。

7. 用的是某润的鸡肉肠。

8. 一袋四根。

9. 斜刀切片。

10. 芦笋斜刀切片。

11. 锅里放油，中火，先放鸡肉肠片。

12. 看卷曲可盛出，嫩些。惹想吃焦脆些，可煎至微黄带焦。

13. 鸡肉片拨动锅一边，利用锅里油，放入芦笋，翻炒。稍一会与炒好的鸡肉肠片翻炒，撒上现磨胡椒粉，加盐，翻匀起锅。

14. 摆盘，放几粒泡发的枸杞。

15. 芦笋清淡脆爽，回味微甘，鸡肉肠片焦中带嫩。两者味都淡，全靠黑胡椒带鲜。

小贴士

1.芦笋削皮易断，所以放在厨台上平削比较好。
2.芦笋焯水不要时间长，而且捞出迅速拨凉，保持脆口，否则就软塌。
3.混炒时间不要长，略混翻即可磨胡椒，放盐起锅了。