腌炖鲜汤面——人间至味是清欢
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曾经看兰心蕙质的慧大厨做的腌笃鲜,觉得简单又美味,便按照做法做后,汤果然好喝,腌笃鲜的汤,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,觉得汤喝不完浪费太可惜,于是加入白如浮丝的龙须面、翠绿甜香的快菜,再卧入一枚柴鸡蛋,简直是人间美味的绝配。
简单的饭菜,也需要不简单的心思。
用料
排骨 | 500克 |
临安雷笋 | 6根 |
正宗江西安福火腿 | 6片 |
龙须面 | 50克 |
快菜 | 1把 |
柴鸡蛋 | 2枚 |
姜片 | 2-3片 |
腌炖鲜汤面——人间至味是清欢的做法
将排骨提前放入冷水中浸泡4小时以上,出血水。
笋去皮切成块、安福火腿片切薄片备用。
将排骨放入纯净水中去血沫,之后放入姜片、笋块、火腿片,高压煲汤30分钟。千万不要放葱、料酒,否则会影响鲜味。
最后尝一下汤,如果不咸,可以再少放点盐,腌笃鲜就做好了。
将排骨乘出来,汤里下柴鸡蛋、龙须面和快菜,大约不到10分钟,一锅鲜香清单的汤面就会让你欲罢不能地想赶紧享用它了。
小贴士
1、炖排骨的水一定要用纯净水或者矿泉水,不能用自来水,我试过,口味差的不是一星半点,没有鲜美的味道。
2、炖的时候只需要加两三片姜即可,不用加葱、料酒等佐料,会严重影响鲜的口感。
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