斑斓（香兰）奶冻

用料  

斑斓（香兰）奶冻的做法  

1. 制作斑斓汁（香兰叶精华），参考下面菜谱
   
   

2. 用4倍于鱼胶粉的牛奶浸泡鱼胶粉
   

3. 余下的牛奶慢火加热，逐步倒入细砂糖，并轻轻搅拌，待砂糖充分溶解后，缓缓倒进淡奶油并搅拌均匀。最后倒入香兰汁，充分搅拌均匀。（注意慢火加热，混合液不要加热过度，尽量保持在50度以下）

4. 倒进充分浸泡的鱼胶粉混合液，搅拌均匀。用筛网过滤混合液，将过滤后的混合液倒进模具，冷却一会儿盖上盖子放冰箱冷藏保存，4小时后定型。

小贴士

香兰汁最后提前一晚制作，然后放冰箱冷藏保存，待香兰汁沉淀一晚上，倒出表面较淡色的水份，留下下层深色的精华制作奶冻。