啫啫鸡（秘制调味料，和店里的味道一样）

腌制的时候务必使用味极鲜，不然做出来几近像红烧鸡，这道菜我试过好几次，终于找到对的味道。

用料  

啫啫鸡（秘制调味料，和店里的味道一样）的做法  

1. 翅根洗净，加淀粉，少许胡椒粉，一勺味极鲜，一点广东烧酒（玉冰烧），多点油，腌15分钟。

2. 煎鸡翅根，多放点油，煎到两面金黄，大概5分钟左右，油不要扔，等会继续可以煎洋葱。

3. 调酱汁，一勺海鲜酱，一勺柱候酱，一勺味极鲜，一勺蚝油，一勺广东烧酒，半勺鲍汁，调和，放一边。

4. 洋葱，蒜粒，姜粒，砂锅放油，爆香，放入刚刚煎过的翅根，然后把调好的酱汁放进去，翻动3分钟左右，只到翅根完全熟透，盖上锅盖，淋一点点烧酒（真的一点点），出锅前放点香菜。

小贴士

烧酒要是广东烧酒，鲍鱼汁是像的灵魂，出锅前放香菜，油多，不能加水，酱多是啫啫的原因，所以整道菜做的时候要控制水分，洋葱自身有水分存在，放砂锅的时候注意翻动，容易煎糊。