视觉味觉听觉合一的啫啫牛蛙煲
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去粤菜馆子吃饭,总会有啫啫鱼头煲这个菜。啫啫是指当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。烧这个菜几乎是不放水的,味道比较浓郁,而且上桌时余温还是很高,继续发出“啫啫”的声音,所以说是视觉味觉听觉合一。自己家做做也不是很难,我是做啫啫牛蛙煲。
用料
牛蛙 | 只 |
大蒜 | 瓣 |
洋葱 | |
姜 | |
红绿尖椒 | |
香菜 |
视觉味觉听觉合一的啫啫牛蛙煲的做法
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