啫啫牛蛙（附啫啫酱配方）

“啫啫”这种烹饪方式的出现，大约可以追溯至上世纪八十年代。最早的广东大排档上，秘制酱料包裹食材，猛火锁住食材的水分，用葱姜蒜激发出食材的香味，锅气十足酱香十足。
一款好用的啫啫酱，可以啫牛蛙，啫鱼头，啫鸡，啫黄鳝，甚至啫蔬菜。丰俭由人。可谓“万物可啫”。
今天我们从熬制啫啫酱开始，手把手地把啫啫牛蛙的过程展现给大家。

用料  

啫啫牛蛙（附啫啫酱配方）的做法  

1. 先来熬啫啫酱（嫌麻烦可以直接在t宝上买“煲仔酱”或者“焖酱”，直接跳至步骤8。）
   将A料剁成蓉备用。

2. 将B料混合备用。

3. 将C料混合备用。

4. 用多一点的油小火煸“A料”。注意不要煸过头。
   

5. 加入“B料”。用小火。慢慢用勺子推，8分钟。中途加水两次，每次半小碗，防止熬焦。

6. 加入“B料”。也是熬8分钟。

7. 放凉以后用罐子密封。

8. 牛蛙杀洗干净，斩成大块。

9. 用啫啫酱4勺腌制，放冰箱冷藏30分钟。

10. 将“小料”切成等大的形状备用。

11. 砂锅烧热，加一点油。煸香小料。

12. 加入腌制好的牛蛙，盖上盖子焗4分钟。

13. 加入葱段和香菜再焗2分钟。

14. 上桌，在锅盖上淋上一点高度白酒，点燃。这里因为光线原因没把火焰拍出来。

15. 打开盖子，香气扑鼻。用筷子搅拌一下。

小贴士

用这个配方可以举一反三，啫黄鳝、鱼头、鸡肉、牛肉。