山寨“弄堂里”酱香鸡爪
暑假带小唐去杭州晃了几天。“弄堂里”生意火爆,小唐对鸡爪一吃钟情。回家山寨一版呗!
入口的第一感觉是甜,所以糖量下的比较大。酱香浓郁,所以生抽老抽都放了!还放了一勺辣豆瓣酱,因为豆瓣酱吃完了!只有这个了!放下去意外的好吃,只在最后舌尖上留下一点点的辣味。
这次拍菜谱是第三次做,感觉卤汤越煮越香,冷藏后是一整块果冻状,所以第一次做的口感可能不尽如人意,但是第二次第三次味道会越来越好吃的。
昨天生日收到大家满满的祝福,不能一一回复大家请见谅。我用菜谱回报大家的祝福,心意全部都收到了!谢谢大家!
唐小唐妈妈,菜谱独家发布下厨房,凡是剽窃者保留法律追究的权利。
用料
鸡爪 | 18个 |
糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 15克 |
开水 | 一升 |
葱姜花椒八角 | 适量 |
山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法
冷冻鸡爪浸泡化冻。剪掉脚爪尖,偷懒不剪也行。O(∩_∩)O
浸泡四小时以上,小锅放葱,姜,花椒十来颗,八角两颗,煮开,水开后煮两分钟。
煮好的鸡爪用凉水冲洗干净。
白砂糖放厚底锅里,小火煮化至咖啡色,小心看护不要煮焦发苦就不好吃了!
煮好的焦糖,小心的加入一升开水。
家里只有这个,其实我是想加豆瓣酱的。
喝汤的勺子,一汤勺。
焦糖水加上之前煮鸡爪留下的卤汤,再加所有调料一起煮开。
煮开的卤汤倒入准备好的鸡爪里。
小火卤煮大约30分钟。煮好的鸡爪不要捞出来,在汤汁中浸泡至汤汁凉透。最好是上午做晚上吃。下午做第二天吃。
小贴士
每次煮完的汤汁,如果长时间不用可以等凝固后装食品袋冷冻保存。三五天可以放冰箱冷藏保存。撇去浮油,滤掉杂质保存。