简单快手菜系列之 蚝油香菇扒菠菜

绿叶蔬菜一直都是我们的最爱，尤其是菠菜这种营养价值极高的蔬菜更是非常受欢迎。菠菜不仅富含人体所需的各种微量元素，而且还可以做出各种各样的美味菜肴，菠菜素有“蔬菜之王”的美称，它因为营养丰富而成为餐桌上常见的菜肴。可是您是不是也遇上这样的情况：烹调好的菠菜，吃起来有种涩涩的味道，使得口感大打折扣。现在教您个小窍门，菠菜的涩味就会彻底和我们说再见了。先将菠菜去老叶后，洗干净。准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会，需要多久呢？2到3分钟就可以了。提示：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。2分钟后将菠菜捞出，沥干水。 这个时候您可以根据自己的喜好，选择炒菠菜，也可以将菠菜放入盘中，直接拌上盐，鸡精，最后淋上少许香油就可以端上桌了。味道清淡鲜香，美味可口。还可以像这样事先焖好香菇勾芡，再淋上去好看又好吃。
菠菜和香菇是完美的组合，香菇具有更高的营养价值，可以提高人体免疫力。菠菜富含高纤维和矿物质，这道菜清淡、优雅、营养丰富、美味可口。香菇享有“菇中之王”的美称，自古被称为“长寿菜”。它营养丰富，香气沁人，是种高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益气、安神美容、益胃和中、解毒、抗肿瘤等功效。
做这道香菇扒菠菜，既可用鲜香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹调，需要用30℃—40℃的温水提前浸泡20分钟。浸泡香菇的水不要倒，用水调些淀粉勾芡是这道菜口味醇香的诀窍。

用料  

简单快手菜系列之 蚝油香菇扒菠菜的做法  

1. 干香菇先用清水洗一下，加入盖过香菇的温水泡软
   挤干水备用。(泡香菇的水不要倒掉等一下拿来用)

2. 炒锅里加入适量油，加入泡过的香菇翻炒至有香味
   加入刚刚泡过香菇的水，再加入适量清水，稍微盖过香菇即可，煮开。

3. 转小火盖上锅盖焖30-40分钟。

4. 焖香菇时把菠菜(可以换成青菜或菜心)去除老叶，洗干净放盐水里泡20分钟，沥干水用手摘成小段。也可以用刀切。不切也可以看自己习惯。

5. 小碗里加入2小勺淀粉，加入适量清水拌匀备用。
   香菇焖到熟透时(我用了差不多30分钟，看你香菇大小)加入1勺蚝油，1勺老抽，适量的盐，白糖，鸡精粉，胡椒粉拌匀盖上锅盖再煮5分钟至香菇入味。
   转大火加入事先拌匀的水淀粉。(水淀粉要慢慢的加，才不会结块)

6. 煮至像这样浓稠盖火备用。这也是焖香菇可以直接配饭吃，也很好吃喔！

7. 锅内放能够盖过菠菜的清水，加入适量的盐，加入几滴食用油，加油能使烫出的菠菜鲜艳亮丽，
   煮开加入洗干净的菠菜，煮2至3分钟至菠菜变软，
   捞出来沥干水，不用过冷水。
   

8. 摆入盘中。

9. 放上焖好的香菇。

10. 淋上勾芡的汁，好吃😋好看的香菇扒菠菜完成。

11. 每次都会煮多一点，
    这样就是好吃的焖香菇。
    煮个汤就是简单的一餐。

小贴士

炒菠菜有涩口感的原因就是草酸过多，其实让炒菠菜不涩口而且清香好吃也很简单，把菠菜放到开水里稍微烫一烫再炒，就可以去掉很大一部分草酸了。 在菠菜入锅翻炒的过程中，我们还可以滴入少许白酒。
焯青菜时倒入一点油，可以使青菜更绿，放久了也不会变色。
喜欢蒜香味的可以切点蒜末放在菠菜上再放香菇。