简单快手菜系列之 银鱼干炒苋菜

苋菜有两种，一种为白梗（绿苋菜），茎叶比较嫩；另一种则是红梗（红苋菜），口感比较粗糙，炒出来的汤汁会帶点红。苋菜含有丰富的铁、钙及胡萝卜素，营养价值可说是相当高！有研究指出，绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍～6倍之多；不过也別因为高营养就狂吃，各种食物都要均衡攝取才对。
银鱼干食疗作用:银鱼味甘、性平，归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

用料  

简单快手菜系列之 银鱼干炒苋菜的做法  

1. 切掉苋菜根部，撕掉梗表面粗皮再切段口感比较好，清洗干净用盐水泡20分钟沥干水备用。(买的苋菜苗很嫩很少梗)
   银鱼仔干洗干净沥干水备用。
   蒜头切成蒜末备用。

2. 炒锅加油加入蒜末炒出蒜香，
   加入银鱼仔炒至微黄。

3. 加入洗好的苋菜。

4. 转大火快速翻炒。

5. 炒至苋菜变软，加入少许盐，鸡精粉。(银鱼是咸的，可以先试味道，再适量的加盐和鸡精粉，不能太早加盐会出水，也不需要加水苋菜本身会出水。)

6. 翻炒均匀。

7. 出锅简单快手银鱼苋菜完成。

小贴士

1、烹调时间不宜过长。炒久了苋菜会变黄。
2、在炒苋菜时会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
3、如果想要更有蒜香，出锅前再放些蒜末，这样香味更浓厚。