香甜的米酒

因为外婆喜欢吃米酒，我妈妈就学会了还做得很不错，酿好的米酒香甜可口，加入汤圆或者鸡蛋同煮更美味。

用料  

香甜的米酒的做法  

1. 糯米洗净加凉水泡一晚。

2. 泡好的糯米上锅蒸熟，倒入盆中放至不烫手，温温的即可，中途翻一下，让下面的糯米散热。

3. 酒曲碾散备用。

4. 准备一碗温水（开水晾或者开水加凉白开，不能加自来水），用手蘸水把糯米捻散，不要有结成一团的。

5. 糯米捻散后，将酒曲末少量多次加入，洒入一点就拌，让酒曲和糯米混合均匀。注意：酒曲末不要用完了，留少许。

6. 酒曲拌好后，找带盖子的大碗、盆或者保鲜盒都可以，将糯米装入干净无水的盆中压紧，我是装了两个搪瓷盆。

7. 压紧后，中间戳个洞，将剩下的少许酒曲均匀撒到糯米表面。

8. 装酒曲的小碗加入温开水，倒入小洞中，会被吸收。

9. 盖上打湿的纱布，再将盆盖子扣紧。

10. 用保鲜膜将盆口包住。

11. 拿棉片包起来，可以用热水袋放里面帮助发酵，天气暖和放两天，如果夏天做放24小时即可。

12. 等到糯米散发出香味，可以摇动就差不多好了。

13. 舀点出来，加点水煮开，按口味可加糖，也可打入鸡蛋或者汤圆一起煮。

小贴士

1.米酒做好后，全部放锅里，不用加水，煮开后放凉，装入容器中放冰箱，保存时间更长。
2.酒曲一般菜场都有卖，不然就用安琪酒曲也可以的，米和酒曲比例按包装袋说明就可以了。