香甜米酒

家里人都爱吃米酒，每次去超市买上一大瓶，然后吃三顿，基本会煮米酒山楂涝，或者米酒蛋花汤，等天气暖和后，做的米酒山楂涝冰镇后更是美味爽口，娃娃们很喜欢，自从有了酸奶机（有米酒功能），就做个不停，慢慢的自己总结了经验，现在做起来很方便，并且口感也很好！
       米酒的作做法很简单，但是很多人初学时会有细节不懂，造成制作失败而失去信心，由于我们家娃娃爱吃米酒，也练就了他娘对米酒的执着！一顿忙碌，三天后做出的米酒很甜，很甜。突然发现很快两瓶就没了，哈哈~

做法：
1、糯米洗干净，用水泡5-8小时，手能捏碎即可。
2、控掉水，放入蒸笼蒸30-45分钟，然后取出，晾凉。
3、酒曲倒入50克凉开水中，搅拌均匀，然后倒入温度降至30度以下的糯米中，搅拌均匀，糯米可以成为一粒粒的状态，然后装入发酵的罐子中，将糯米饭压实，然后中间挖洞。
4、将准备好的250克凉开水缓缓倒入容器中，此时看到水基本能覆盖糯米。
5、将罐子放入酸奶机中，选择米酒档，时间我一般用了24小时，基本就出酒了，但是此时酒味刚刚有，我就喜欢这个程度，希望酒味浓的可以到36小时。发酵期间不用打开看。
6、做好的米酒，从酸奶机中取出，继续加入250克凉开水，不必搅拌，直接盖好盖子放入冰箱中冷藏半天以上。然后装入容器中，随用随取，一般一周内食用口感较好，随着时间延长酒味会逐渐变浓。
       下面图是我多次做的图片，凑了个过程图，看起来有点花，大家将就看，回头好好做一遍，整个完整的套图。

注意事项：
1、任何环节，任何物品均不能沾油和生水，也不要在油烟很大的环境中泡或者晾糯米。
2、任何容器、筷子、勺子均应用开水冲烫，确保全部冲烫到，然后不再沾生水。
3、做好的米酒可以直接吃或者过滤出米酒，酒糟用来蒸馒头，我做了一次黑米酒糟馒头，颜值也不错，口感也很好，比例大约300:500（滤过米酒后的酒糟：面粉）和面蒸出的馒头恰到好处。
4、黑米和紫米也可用来做米酒，但是相对口感糙一些，并且没有圆糯米做出的甜，但是有其自身独特的香味。有朋友用1:3来搭配紫（黑）米和圆糯米，说能获得漂亮的颜色之外，还能获得较为不错的口感，大家可以试一下，我试过了1:3，也试过全用黑米或者紫米做甜酒，感觉只要有紫（黑）糯米，其独特的香味就会占上风。
5、黑米和紫米需要泡时间稍微长一些，一般我早上泡，晚上蒸，也可以通过加大约30-35度的温水，减少泡米的时间，这样中午泡，晚上蒸也是可以的。黑米和紫米蒸的时间可以稍稍长一些，45-60分钟。但是即使这样，口感也没有白糯米那么软糯。
6、蒸米时不能添很多水，需要把淘米水控掉再蒸，这样保证蒸出来的米是一粒粒的。

用料  

香甜米酒的做法  

1. 500克圆糯米洗一遍，倒掉水，继续加水，沒过米，将糯米浸泡5-8小时。

2. 将米中的水倒掉，把米粒平铺在盆中。

3. 锅中添水，放上蒸架，将盛米的盆子（水要沥掉）放入锅中，蒸汽上来后，中大火蒸30-45分钟。

4. 蒸好的糯米取出来，平铺在篦子上（干净无油无生水，我是盆子放在篦子上蒸的，蒸熟后篦子直接拿出来用就可以了），自然晾凉。期间要避免杂菌或者油落入，放置稍微温的状态大约30度。

5. 甜酒曲4克，加入50-100克凉开水中，迅速搅拌均匀后倒在米饭上，将米饭搅拌成均匀的米粒。

6. 将玻璃瓶洗干净，完全无油状态，用开水浸泡或者烫洗瓶子大约1分钟，倒掉开水，瓶子里的水甩掉（不要拿东西去擦瓶子里面的水，避免再次杂菌污染），将拌好的糯米饭装入瓶子，压实，中间挖洞。

7. 将250克凉开水缓缓倒入容器中然后将容器盖好盖子，放入米酒机中，时间设置24-36小时此过程会先出现米粒把水都吸收了，然后又慢慢把水析出来。（此处图不准）

8. 做好的米酒酒窝里会出酒，取出来，继续加入250克凉开水，盖上盖子。

9. 放入冰箱冷藏半天到一天，开始装瓶或者食用，一周内食用最佳，时间延长酒味会逐步变浓。

10. 这是做好的黑米酒（全用黑米做的，把酒糟过滤掉了）。

11. 倒出来一杯，口感极好！

12. 黑米酒糟做的馒头，口感也很好！

小贴士

1、任何环节，任何物品均不能沾油和生水，也不要在油烟很大的环境中泡或者晾糯米。
2、任何容器、筷子、勺子均应用开水冲烫，确保全部冲烫到，然后不再沾生水。
3、做好的米酒可以直接吃或者过滤出米酒，酒糟用来蒸馒头，我做了一次黑米酒糟馒头，颜值也不错，口感也很好，比例大约300:500（滤过米酒后的酒糟：面粉）和面蒸出的馒头恰到好处。
4、黑米和紫米也可用来做米酒，但是相对口感糙一些，并且没有圆糯米做出的甜，但是有其自身独特的香味。有朋友用1:3来搭配紫（黑）米和圆糯米，说能获得漂亮的颜色之外，还能获得较为不错的口感，大家可以试一下，1:3和全用黑米我都试过了，感觉只要有紫（黑）糯米，其独特的香味就会占上风。
5、黑米和紫米需要泡时间稍微长一些，一般我早上泡，晚上蒸，也可以通过加大约30-35度的温水，减少泡米的时间，这样中午泡，晚上蒸也是可以的。黑米和紫米蒸的时间可以稍稍长一些，45-60分钟。但是即使这样，口感也没有白糯米那么软糯。
6、蒸米时不能添很多水，需要把淘米水控掉再蒸，这样保证蒸出来的米是一粒粒的。