简易香甜酒酿米酒 Fermented Rice

小时候是买骑自行车的小贩沿街叫卖的米酒。现在长大了自己学会了做，甜甜香香，吃完后微醺的感觉很不错!
Reference: 解答所有关于酒酿的疑问-酒酿制作全解析/
Makes 4 cups of fermented rice.

用料  

简易香甜酒酿米酒 Fermented Rice的做法  

1. 先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡6-8小时

2. 至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布，先用沸水煮10分钟消毒，垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内

3. 用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可

4. 蒸好的糯米晾凉至30度左右待用，大概一小时以上（可以打开风扇吹风）。同时，把酒麴捏碎后投入275ml凉开水内化开。
   

5. 将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
   边倒边搅拌，并用手轻轻的把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止

6. 找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝

7. 盖上盖子但不要密封，放在30度左右的温暖地方发酵36-48小时。可以放在小火预热过的烤箱里。
   开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可。

小贴士

选用圆糯米，比长糯米做出的酒酿更香甜
不同品牌的酒麴用量不同，按说明来
操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂
蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，糯米也不要铺得太厚，避免夹生
酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌
加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分