香甜酒酿(甜酒)
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小时候没什么零食,家里的甜酒酿成为我们这代人的垂怜之物,却也只是在过春节煮汤圆或甜酒粑或煮荷包蛋时放一点点,起到一个引子作用,如今做一波出来,直接用勺子挖着吃,爽!
今天这个方子成功率非常高,对于有发酵机或者酸奶机的朋友来说,更是100%,成品酒水又多又甜。
用料
糯米 | 1000克 |
酒曲(川秀) | 4克(半包) |
凉开水 | 适量 |
香甜酒酿(甜酒)的做法
浸泡糯米:
将糥米浸泡一晚(或夏天3小时以上),用手轻易碾碎即可。蒸制糯米:
泡好的糯米,滤掉水分,放入蒸锅大火烧开,上气后关小火,30分钟以上(蒸熟即可,中途可接盖两三次翻拌一下,尽量让每一粒米都蒸透)将蒸熟的糯米从锅中拿出放在干净的器具中,用冷开水洒拌将米饭降温至35度左右。
放入酒曲:
将酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水搅拌均匀。
密封发酵:
装入器具或米酒机中,中间钻个孔方便观察出酒水情况,盖上保鲜膜密封好。
发酵温度:30度(不能超过30度),36小时(冬天气温低可适当延长时间至48小时)。我们家用小瓶子装好,想吃的时候从冰箱拿一瓶出来放至室温后就这么用勺吃,真甜,口感没说的,完美。
5斤糯米放1包川秀酒曲(本图片来源于川秀)
(本图来源于川秀)
小贴士
这真的没有什么技巧,川秀的酒曲的确是好用。
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