国产粉法棍（法国老面版）

照片是不同时期组合在一起的，所以有点参吃不齐！完美主义者不要看哈

用料  

国产粉法棍（法国老面版）的做法  

1. 制作法国老面，其实就是法棍的面团啦，所有材料一起打到8成筋，面温控制在24度以内，冷藏24h后使用就OK啦

2. 主面制作：水和面粉拌匀就好，不用起筋，先水解30分钟以上。

3. 加入干酵母，法国老面，搅拌均匀。再加入盐，搅拌至有一定的筋度，分次加入后加水。搅拌到十成筋啦，国产粉嘛！！

4. 面团温度很重要啦。22-24度为最佳，👆🏻这个偏低了。

5. 放在盒子里基础醒发40分钟+40分钟。（如果面筋强的话就直接80-90分钟就好，如果面筋不强的情况下，请40+40）

6. 分割预整形成这样👆🏻，松弛25-30分钟。

7. 排气排气，记住手是弓起来的，不要把气都拍光啊

8. 手法的话因人而异啦，这个是早期练习的时候的手法。有点不太均匀，反正就是这样的操作折叠！

9. 由于视频拍的时间不一样。手法也不一样。大概这样吧，手还要再弓一点，均匀一点就好啦！

10. 最后发酵约55分钟～60分钟👆🏻这里用的是面粉袋。如果有发酵布那就最好啦。

11. 转移到高温布上，然后划刀，45°划五刀，破皮不破肉！！温柔一点哈！！

12. 上火250，下火220，进炉前两秒蒸汽，进炉后补3-4秒。烤25分钟就好啦！

13. 出炉装逼啦！同样的借口：前期练习拍的照片，组织有问题，完美主义者不要介意哈！！！

小贴士

一定一定要注意面温和筋度。一定一定要注意面温和筋度。一定一定要注意面温和筋度。还有发酵时间。以上发酵参考时间全部建立在24度室温。自己根据实际情况调整哦！