家常炖海鲶鱼
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用料
鲶鱼 | 2条 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 5粒 |
盐 | 2勺 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
饮用水 | 适量 |
家常炖海鲶鱼的做法
新鲜的海鲶鱼收拾干净。
用菜刀改花纹,斜着切左一刀右一刀,但是不要切到鱼骨不要切断。这样一是美观,二是入味
热锅放油,花椒大料爆锅,放入饮用水,水量要控制好不要太多了,比鱼少些,然后把鱼轻轻放进锅里,不要随意翻动,放入料酒,生抽,用锅铲往鱼上浇汤,不要翻动鱼,这样鱼不会散。大火烧开,中小火盖锅盖炖。鱼炖的时间越长越好吃,一般15分钟左右即可,开锅盖,调味道,大火收汁。
出锅
小贴士
给鱼改刀一是美观二是更入味,先放水是为了让鱼下锅不嘣,水不能放多了,因为鱼炖的时候也会出水,要是掌握不好就先放鱼吧,水量控制在比鱼少一些。不要随意的乱翻动鱼,不小心就会散开。我时间太紧,最好是把鱼事先煎一下在炖。
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