青花椒金汤鱼（无刺）

重庆人无麻辣不欢

用料  

青花椒金汤鱼（无刺）的做法  

1. 准备一条巴沙鱼或龙利鱼，因为我懒，不喜欢挑刺，否则花鲢也可

2. 巴沙鱼切片，切到切薄片，刀工不好的同学就随意发挥，反正这个菜谱怎么做都好吃

3. 巴沙鱼切片后，用清水反复洗三次，洗掉腥味，然后挤干水分。再用姜片，金阳青花椒，胡椒粉，料酒，盐，腌渍鱼肉，大约20分钟。

4. 准备青菜，菇类，洗净切好备用

5. 丸子洗净备用

6. 泡椒小米辣切碎，蒜切片备用

7. 最后挑出腌渍用的青花椒和姜片，放入鸡蛋，淀粉，搅拌均匀（最后做这一步是为了防止放置太久脱浆）。

8. 起锅少许油，炒蔬菜，放入少许盐入底味。

9. 再起锅少许油，炒香泡小米辣，蒜片，和李锦记金汤调料，此步骤一定要小火小火小火！

10. 炒香底料后，加入适量的水，不需要加盐，底料本身有味道，大火烧开后，依次加入丸子和菇类，煮至断生后捞出，垫底。

11. 捞出所有配菜后，底汤下入鱼片小火汆烫至鱼肉熟透，然后捞出。（此步骤先小火，待鱼片定型可中火，千万不要大火，否则就是蛋花汤！！）

12. 另起锅，烧油，碗里放入金阳青花椒和白芝麻，油热后泼油，再次激发香味。

13. 最后，麻辣酸爽的青花椒金汤鱼就做好啦。开始你的味蕾享受吧～yami^_^

小贴士

1、要控制好小米辣用量，不能吃辣的不要加，因为佐料本身自带小米辣，青花椒也需要根据个人口味调整。
2、控制好乘碗与食材的适配量。
3、稍微讲究一点的同学，汆烫鱼片的时候可以另起锅烧水汆烫，再用金汤浇面，这样不会糊汤，我懒，就这样吧。
4、金汤泡饭yyds！！