青花椒鱼

外面的鱼好吃是好吃，但对于不太剩辣的上海人说，稍微油了点辣了点，于是在家进行改良版青花椒鱼

用料  

青花椒鱼的做法  

1. 鲈鱼洗干净，切去头尾骨分开放置用于炖汤

2. 准备好调味料，干花椒，青花椒，朝天椒，小米椒，长青椒，姜蒜葱等
   *根据能受用的辣度调整各辣椒比例
   *根据能受用的麻度调整青干花椒数

3. 鲈鱼背部开片

4. 鱼片，鱼头放葱姜酒去腥，一小勺盐2-3g左右抓下，然后鱼片加入1-2勺生粉或玉米淀粉浆一下，过程用手抓即可

5. 另外辣椒切丁，姜片切丝以备用

6. 鱼骨鱼头炖汤至乳白色

7. 浆好的鱼片在水里焯一下即可，逐一放入防止黏连

8. 焯水完毕的鱼片

9. 将葱姜辣椒花椒等一系列配料放入热油锅爆炒下

10. 爆香后依次放入焯水的鱼片

11. 加入熬好的鱼汤

12. 一份少油少盐型清淡川菜出锅

13. 撒上葱花，成品

小贴士

期间可以根据喜好加入笋片，金针菇，香菇，粉条等配料，记得在入汤前爆炒下，喜欢干干净净鱼汤的话就免去啦