火爆肝肫

用料  

火爆肝肫的做法  

1. 鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀后腌制15分钟

2. 小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵

3. 取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，拌匀成调味汁

4. 热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色

5. 下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟

6. 最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可

小贴士

1.清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净;
2.炒的时候火力要旺,大火爆炒;
3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀