爆羊肝

羊肝是个好东西！护眼 补铁，营养多

用料  

爆羊肝的做法  

1. 一斤羊肝足够一碟菜了。
   先把买回来的整块儿的羊肝泡在水里去腥去血。再切成这样的片之后再泡在水里去腥去血。

2. 浸泡的同时，切出蒜末，葱花。我菜里放了个辣子，是家里的剩下的最后一个辣子了。我一看就放里了。

3. 把羊肝里的水控干，放点儿料酒，干淀粉抓匀。锅中油热后，过油翻炒。

4. 炒熟装盘。把锅刷干净后，再放一点油，把辣子煸炒一下。(不放辣子的这部可以略过)在干净的锅中放油，放八角，蒜末，葱花爆香。变色后放入羊肝。煸炒后倒入面酱，酱油，蚝油。煸炒上色后放入鸡精，盐少许。关火，装盘儿。

小贴士

这道菜需要大量的蒜末才会更香。
我习惯留一部分蒜末，最后放里，更提味。(只要是放蒜末的菜我都有这个习惯，比如醋溜土豆丝，烧茄子)
不易炒的时间太长，不然老了硬了就不好吃了。
不易一次吃太多。
我这次做的颜色有点儿浅了，是因为没有酱油了，我用厨邦的生抽做的。实际上颜色再深一点，会更好看。