香酥泥鳅

用料  

香酥泥鳅的做法  

1. 泥鳅杀干净，去头，三勺盐，少许料酒抓洗5min，冲水洗净控干。芹菜、小葱切段备用。

2. 旺火小宽油，少许底盐，直接煎透至表面微焦发黄，不要翻炒，取出，控油。

3. 少许油，姜、蒜、花椒煸香，加泥鳅翻炒，把黏在一起的炒散。加入芹菜一窝，葱三根，炒香后加盐、味精、胡椒粉、糖，炒匀，锅边淋少许生抽、香醋，发味起锅。