南瓜奶香红萝卜丝粉丝肉包
孩子想吃包子,既然是孩子吃,就以营养为主。包子是由南瓜,面粉,奶粉,黄油,白糖,酵母,炼乳和面而合成。
用料
南瓜 | 300克(包括南瓜水) |
面粉 | 500克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 7克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 10克 |
奶粉 | 40克 |
皮冻 | 50克 |
包子馅 | 萝卜丝,粉丝,肉末 |
南瓜奶香红萝卜丝粉丝肉包的做法
南瓜去皮,蒸熟,蒸出来的水保留,不用额外加水蒸,南瓜再蒸的过程中会出水(南瓜滤后250克)备用,多余的水留着。
搅拌成南瓜泥后备用。南瓜还温热的时候加入干酵母7克,白糖40克,静至5分钟,等待酵母激活。5分钟后加入奶粉40克,炼乳10克(炼乳随意加多少,更具自己口味来,或者没有也可以不加)搅拌均匀。
用筷子搅拌成絮状后即可。因为面粉差异,吸水效果不一样,如果揉面感觉面很干就加一点之前备用的南瓜水,如果感觉面团比较湿就加一点点面粉。加水或者加粉都是一点点加,根据自己和面情况自己定。
揉成3光即可。加入20克黄油再次揉面。(没有黄油不加也可以)加了黄油面团非常奶香
皮冻的制作方法
下锅冷水煮开后再煮3分钟
刮去多余的油脂,拔去猪毛
捞出后不烫手后去除油脂。
切丝后(尽量切细点,容易煮熟煮烂)反复清水揉搓,把多余的油脂洗干净。
加入料酒,生姜。煮熟煮烂。把浮沫去除。出锅后的水量是猪皮的2倍,如果煮烂后水多了,就在煮干点水,如果水少了再加的水煮,保证煮熟煮烂后的水量是猪皮的2倍。水太多会影响猪皮冻的口感。
粉丝先用水煮开捞起,粉丝切断,萝卜丝炮成很细的丝,萝卜丝切断,放油,盐,鸡精,生抽下锅炒好备用。调料随意自己喜欢加
肉末加盐,生鸡蛋一个,生抽,麻油,鸡精,葱,按照自己口味搅拌好,把炒好的萝卜丝粉丝一起搅拌好。
分成45克一个的面团
擀成薄皮。皮稍微薄一点,蒸出来才好吃
包的时候粉丝里面加入皮冻,再盖一层萝卜粉丝肉。馅料稍微多一点。加热蒸好后,皮冻会融化再粉丝萝卜丝肉里面,皮冻一小块就可以了,不能大了,不然会把包子皮穿透。
包包子的手艺不是很好。但是味道很不错
上锅蒸15-20分钟分钟。关火后再锅中闷5分钟,口味最好,蒸的时候,想包子不粘锅底。第一方法,蒸的布需要打湿布湿到滴水。第二个方法,包子底部撒上干粉。
蒸好后多余的可以放入冰箱冰冻。我提供的方子按照45克的面团量,刚好做20个包子。
如果馅料不够,剩下的面团可以擀成薄皮长方形,卷起来,按照差不多的等分切开。就变成小馒头了。