新疆少数民族美食：鸡蛋馓子

用料  

新疆少数民族美食：鸡蛋馓子的做法  

1. 和面：面粉200克➕2个鸡蛋（去皮后约100克）揉匀成光滑的面团，此面团稍硬，揉起来比较费劲，揉一会松弛15分钟，如此反复3次左右，即可得到光滑细腻的面团

2. 压面：接下来擀面，把面团分成两份，用压面机0档反复折叠压成均匀的长方形面片，从1档开始逐个升档压薄面片，我的压面机有9档，到8档就已经很薄透，可以透过面皮看到案板上的木纹了，这就👌了。没有压面机怎么办，恭喜你，考验手艺的时候到了，面团分成四份，揉圆松弛后用擀面杖擀成圆形薄片，最好别用手粉，就一直摊开擀，面比较硬，不容易粘的，不用手粉的好处就是炸的时候油不会浑浊。不管擀好的面皮什么形状，都不影响下一步切割，先切成长条，再斜切成菱形块

3. 切割：压好的面皮铺在案板上，用披萨轮刀先切成条再改成菱形块，有同学会说鸡蛋馓子不都是条状面皮一圈圈堆起来的，像金字塔一样，那是商业做法，我的做法更适合家庭制作，不用占很大的锅，倒很多的油，而且量小炸起来更好操作。当然，讲究完美的人可以开个大锅，多放点油，切好的条状面皮拧几圈后首尾相接成圆环，下锅炸，一环比一环小，最后就能得到馓子堆啦

4. 油炸：我用双立人16厘米不锈钢小奶锅，小火热锅，倒入食用油，小火加热至油出现纹路，可放一小块试个温，之前切好的菱形面皮下锅，如果面皮下锅立即鼓泡浮起，说明油温正合适，继续下入面皮炸完。如何判断是否熟了，面皮很薄，下锅鼓泡浮起的一瞬间就已经熟了，翻个面，稍微上色即可，店铺里卖的鸡蛋馓子都是浅浅嫩嫩的黄色。边炸边用筷子翻面捞出，炸好的馓子建议用宽口大盆装，放一层馓子，趁热筛一层糖粉，用筷子抄底翻面再撒一层糖粉，轻轻的抄，因为真的很酥脆，太大力会碎，稀碎！撒糖粉的时候一定要关火操作，避免出现安全事故！