快手甜酒（醪糟）

儿子们和老公喜欢
新加坡四季如夏
太适合做甜酒

用料  

快手甜酒（醪糟）的做法  

1. 糯米500克，无油容器隔夜浸泡。我用的鼠牙糯米，出的酒很香甜。别的糯米也都可以，但是出酒率和甜度会有不同。过程中用到的所有器具都要保证无油，手也要洗得特别干净才可以哦！

2. 浸泡隔夜的糯米铺到纱布上，放入蒸锅。这里纱布也要干净无油。

3. 平铺好糯米在上面用手指戳几个孔，这样能让糯米受热更均匀，蒸得更透。

4. 中大火上汽后蒸30分钟。要盖上锅盖，不是敞开蒸哈，我只是没有拍照片。

5. 蒸好后过五分钟把糯米饭放入干净的玻璃或瓷盆中，放置到手温。如果不确定温度的话，那就放凉，如果偏热，接下来加酒曲会失去活性，注定失败啊！

6. 这是我用的酒曲，一袋8克可以做2-2.5千克糯米。我这500克糯米，用2克酒曲。

7. 糯米饭中先加入300毫升凉开水，用手搅拌均匀。搅拌前在剩下的200毫升水里加入酒曲。还是要强调手一定要洗干净啊！打完肥皂边搓手边唱小星星，唱完手差不多才算洗好啦！

8. 搅拌让加水的糯米饭充分吸水。

9. 现在倒入放了酒曲的200毫升水充分搅拌，让酒曲分布均匀。这是糯米饭状态如图。

10. 整理平整。

11. 中间戳洞方便观察出酒状态。

12. 盖上盖子或包好保鲜膜，在容器外包上干净的毛巾避免阳光直射。我放在主卧的窗台上，怕外面气温太高。

13. 夏天的话，12小时后你可以凑近闻一闻，有酒香就八九不离十啦！这时，米饭与容器内壁也开始分离，液体变多就是开始出酒啦！36小时后，完成！如果上面略有黑毛或者白毛，可能是某阶段温度太高，也可能是容器或手没有绝对无其它细菌的缘故，把表面那层米刮掉不要即可，只要米酒香甜就是成功！天气冷的话，需要增加室温到20度以上，也要等待更长时间哦。

小贴士

糯米饭要蒸透啊……容器和手一定无油。
拌酒曲前糯米饭的温度一定宁愿低不要高啊……
手温弄不准就放凉。
做好的米酒放入冰箱冷藏，会越来越好吃。
但是也最好不要放太长时间。
我没有给糯米饭沥水，也没有最后在表面撒上干酒曲，一样次次成功！简化程序，方便快捷。