甜酒、醪糟、酒酿
醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的,拒绝食用。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
用料
糯米 | 500克 |
安琪甜酒曲 | 3g |
凉开水 | 200ml |
甜酒、醪糟、酒酿的做法
将优等糯米(园粒型糯米最佳)用自来水泡上12小时左右。这一步骤主要是要让糯米泡软,更容易蒸熟,既要让米熟,又要让饭粒呈一粒一粒的,蒸熟是最好的办法。
将泡好的米装入不锈钢碗里,将水尽量沥尽,然后加入开水至米一样平。加开水是让糯米在蒸的时候受热更加均匀,是盆底盆上米饭同时熟。大火蒸25分钟。
用开水烫洗一个小碗,冷却后加入安琪甜酒曲3g
用凉开水(至少25度以下)将甜酒曲化开,搅拌均匀待用。
将蒸熟的糯米饭弄散,放在通风的地方冷却,过几分钟又将米饭上下换面加速冷却,估计40分钟左右,一定要冷却到20多度(手摸起来几乎是冷饭但又感觉到有点温热即可,温度太高可能会烧死酒曲的。
冷却到20多度后,浇入一点凉开水将米饭弄散,然后将化开的甜酒曲均匀撒到糯米饭上,反复多次搅拌米饭约5分钟,将酒曲充分均匀的散布在整个糯米饭中。
将一容器用开水烫洗消毒,然后将混合好酒曲的糯米饭装入到容器里。
在米饭中间开一个直接通到底部的孔,便于观察发酵过程。广州十月近期的气温非常适合甜酒发酵。
将容器用薄棉被包住,压住重物是不让棉被散开。
广州十月近期的气温非常适合甜酒发酵,不需要加热。用棉被保温即可,过48小时打开棉被、容器,香气四溢的甜酒(醪糟),大功告成!