自制甜酒酿(醪糟)
自用方子
此时正值二十四节气的白露~
酿一碗“白露米酒”~
顺时而食🌹~
以下摘自网络~
在江苏,浙江,湖南等地有自酿米酒习俗,特别是白露时节,尤其乐于酿米酒。这个时节酿出的米酒温中含热,略带甜味,称作“白露米酒”。
补充~
.霜降,正逢秋菊盛开的时候,有些地区有用菊花酒除秋燥的习俗,菊花酒是用菊花加上糯米、酒曲酿制而成,古人眼中,菊花被认为是延寿客、不老草,旧时菊花酒也被称为“长寿酒”。
用料
圆糯米 | 250克 |
甜酒曲 | 1.5克 |
面粉 | 0.5克 |
凉白开水 | 200克 |
自制甜酒酿(醪糟)的做法
做好的甜酒酿小视频😊~
具体方法~
米淘洗干净(要想出的酒色清,洗米必须洗至水清),浸泡至无硬芯~
锅里铺上蒸屉布,放入泡好的米,摊平,薄的话不用撮洞,厚的话,撮几个洞,以方便蒸汽上汽,便于蒸熟~
蒸熟的状态为米无硬芯~面粉加入甜酒曲~
面粉我习惯炒一下去杂菌,不用炒至微黄,炒热即可,放凉备用~加入凉白开100克稀释一下~
我盛酒曲的盛器小,加了30克凉白开,其余70克,米放凉,拌菌前加入米中,将米搅散~蒸好的米放入无油无菌的盛器里,加入100克凉白开放至凉透,加入调好的酒曲,拌匀,戴上一次性手套,按平,中间撮个洞,以方便观察状态~
盖上保鲜膜,静待发酵~
室温25℃,发酵36小时的状态,中间已经能看出出酒了,但没脱盆~
发酵48小时,已脱盆~
搅拌后的状态~
可以舀来喝了~
甜甜的,好喝🌹~再来一张图片~
补一张脱盆状态的小视频😄~
小贴士
1.使用.工具注意消毒,保证无杂菌~
2.蒸好的米需要放凉再拌酒曲,或者凉至不烫手的温度再拌酒曲,我习惯放凉再拌酒曲,依个人喜好吧~
3.我做的少,做得多的话,可以步骤7完成后,每500克米,加入120克凉白开,然后放入冰箱冷藏保存,防止过度发酵。
4.想要出酒的话,加水以后室温保存2天,加水的量我没测过。
5.保存,酿好冰箱冷藏保存。
6.蒸米时,如果不想米太干或者担心会有硬芯,可以在蒸米的过程中,打开锅盖喷水1—2次,注意打开锅盖时别烫到。
7.可以在步骤5加入桂花、菊花做成桂花酒、菊花酒。注意,花一定要干净。